Hozzávalók: 50 dk liszt, 15 dk zsír, 1 sütőpor, 15 dk cukor, 3 tojás sárgája, 1 evőlanál tej. Töltelékhez: 50 dk szilva 15 dk cukorral és 1 vaníliás cukorral összekeverve, 4 evőkanál búzadara (gríz). A tetejére: 3 tojás fehérje 6 evőkanál cukorral és 2 kávéskanál ecettel kemény habbá keverve.
A tésztához való anyagokat összegyúrjuk, majd folpackba tekerjük és hűtőszekrényben 1 órát pihentetjük, hogy nyújtáskor ne ragadjon. Ezután úgy osztjuk el, hogy a süti alsó felének a tészta 2/3, a felső részének pedig 1/3 része maradjon. (lásd az alábbi képeken).
Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral, de lehet úgy is, hogy csak zsírral megkenjük. A kimagvazott, cukrozott szilvát előkészítjük. A tészta nagyobbik felét elnyújtjuk, beletesszük a tepsipe, majd megszórjuk 2 evőkanál búzadarával (grízzel).
Erre rásorakoztatjuk a szilvát, majd ezt is megszórjuk 2 evőkanál búzadarával és ha édesebben szeretitek, akkor lehet még cukrot is szórni hozzá. (a búzadarára azért van szükség, hogy a szilva leve ne áztassa el a tésztát). A tészta kisebbik részét elnyújtjuk, csíkokra vágjuk és rátesszük a szilvára.
Ezután a 250 fokra előmelegített sütőbe tesszük.
Így 15 percig sütjük. Míg a kalács sül, addig a 3 tojás fehérjét kemény habbá kikeverjük 6 evőkanál cukorral és 2 kávéskanál ecettel. Majd a sütit kivesszük a sütőből, rátesszük a habot, a sütőt levesszük 180-150 fokra és visszatesszük, hogy a hab szépen rászáradjon,finom ropogósra a süti tetejére és persze a tészta is tovább süljön.
Mikor megszáradt a hab, akkor kivesszük a sütőből és kihűtjük.
Ezután éles késsel szeletelhetjük. A ropogós hab és a savanykás szilva nagyon finom összhangot ad és nagyon finom.
